HACCP認證體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。HACCP認證體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。食品生產(chǎn)加工過程(包括原材料采購，加工，包裝，儲存，裝運等)是預防，控制盒防范食品安全危害的重要環(huán)節(jié)。危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP認證)體系是一種科學、合理、針對食品生產(chǎn)加工過程控制的預防性體系。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP認證的重要性。食品企業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。
HACCP認證并不是新標準，它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯(lián)合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區(qū))共同制定的，體系建立的初衷是為太空作業(yè)的宇航員提供食品安全保證體系，安全方面的保障。隨著全世界人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費者已經(jīng)成為企業(yè)申請HACCP認證體系的主要推動力。世界范圍內(nèi)食物中毒事件的顯著增加激發(fā)了經(jīng)濟秩序和食品衛(wèi)生意識的提高，在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家，越來越多的法規(guī)和消費者要求將HACCP認證體系的要求變?yōu)槭袌龅臏嗜胍蟆Ｒ恍┙M織，例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養(yǎng)法委員會，一致認為HACCP認證是保障食品安全最有效的管理體系。
自2012年5月起，認監(jiān)委認證處發(fā)布了國家認監(jiān)委2011年第35號公告《關(guān)于發(fā)布危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系認證相關(guān)文件的公告》 進一步完善了HACCP認證的認證制度。規(guī)范了認證工作。以HACCP認證理論為基礎發(fā)布了中國版的HACCP認證(簡稱China-HACCP認證 )其認證標準為GB/T27341-2009《危害分析與關(guān)鍵控制點體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》和GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》 HACCP認證在中國已經(jīng)正式作為一個完整的食品安全保證體系，。同時GFSI(全球食品安全倡議Global Food Safety Initiative)于2011年承認China-HACCP認證制度，因此對于獲得China-HACCP認證證書的食品企業(yè)進入GFSI成員的供應鏈時可以免予采購方審核或國外認證，從而降低貿(mào)易成本也縮短了通關(guān)時間，對企業(yè)走向國際市場無疑是最好的通行證。
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